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復活祭 (ローマ編)

2006年、今年の復活祭(「Pasqua」 イタリア語で“パスクア”)は4月16日となります。
「今年」とあえて書いたのも
復活祭はクリスマスのように 12月25日と毎年決まっているわけではなく
太陽暦に従って決められているため、
3月21日~4月25日間の初めの満月の日曜日とされています。
(ちなみに来年は4月8日、再来年は3月23日)

復活祭の準備はカーニバルが終わる頃から始まっていて、
復活祭の46日前には絶食をし、
その日から40日間は基本的に一日一食にしたり、甘い物絶ちをしたり、
又は自分が好きな事をするのを控えるなど、
とにかく自分自身に対する制約を行う風習があります。
(この風習をイタリア語でfioretto“フィオレット”と呼んでいます)
そしてこの期間は神への祈り、他人に対する慈善の精神、
そして自らを振り返る期間とされています。

信心深い私の姑はfiorettoをし、この期間は肉を一切口にしないそうです。


復活祭に関わる習俗として有名なのが「卵」ですが、
これはもともとヒナが卵から生まれることを、
イエスが墓から出て復活したことと結びつけたものといわれています。
スーパーではこの季節
uovo di pasqua(ウォーヴォ・ディ・パスクア)と呼ばれている
卵の形をしたチョコや
colomba(コロンバ)と呼ばれる鳩をかたどったケーキが
ところ狭しと並べられています。
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おいしいコロンバや凝ったウォーヴォ・ディ・パスクアは
Pasticceria(パスティッチェリア:ビスケットやケーキ,菓子パンの専門店)にて
自家製で作られていて、
季節ならではのおみやげにはもってこいかもしれません。
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そうは言っても、
やはりイタリアマンマの手作りの復活祭料理が毎年楽しみな私は、
夫の家族が南イタリアから遊びにきたので
早速マンマに2品ほど作ってもらいました。

復活祭の日の食卓に絶対欠かせないのが
メインディッシュの子羊を使ったお料理です。
私の姑の十八番が子羊とジャガイモのオーブン焼きです。
子羊の肉を厚めに肉屋でカットしてもらい、
自宅で半分に切り込みを入れ、
パン・チーズ・イタリアンパセリ・ニンニク・塩・こしょう・卵をミキサーに入れてよく混ぜ、
切り込みを入れた肉の中に入れます。
これをジャガイモと一緒にオーブンに入れて調理するのですが、
最後にpecorino(ペコリーノチーズ:羊の乳から作られたチーズ)を
どっさりふりかけるのがポイントです。
残念ながら復活祭前でfiorettoをしているマンマに
この料理を作ってもらうことはできませんでしたが、
その他復活祭には欠かせない南イタリアpuglia州の料理を2品作ってもらいました。


まず一品目はfarrata(ファラータ)と呼ばれるもので、
ピザを薄~くしたような生地で
grano duro(グラノ・ドゥーロ:日本語で軟質小麦)、リコッタチーズ、
コショウを混ぜた物を包みます。
カーニバルから復活祭の時期にかけてよく食べる一品です。

そして2品目がscarcella(スカルチェッラ)
又はscariella(スカリエッラ)と呼ばれるお菓子です。
小麦粉にオリーブオイル、砂糖、牛乳を混ぜて仕上げに砂糖でコーティングし、
卵型ミニチョコで飾り付けをします。
今回はハート型にしましたが、
羊の形にしたりするともっと復活祭の雰囲気が出るのでしょう。
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普段はローマにいる私たちも
この復活祭の時期は南イタリアに帰り家族と過ごします。
待ちに待った春がやって来て
新しい気持ちで今年度を迎えるというケジメの行事でも あるような気がします。
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by his-news | 2006-03-31 09:30 | KASUMI.T
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